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    餐廳服務與管理 -----

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        • 作  者:肖賅       
        • ISBN:978-7-5047-5315-1
        • 出版社:中國財富出版社       上架時間:2015年01月16日
        • 版  次:1-1                頁   數:288頁
        • 開  本:16開             字  數: 462000
        • 裝  幀:平裝             紙  張:
        • 市場價:0.00 商品編號:201501161447321681973633
        • 折扣價:¥36.00
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        本書從高星級飯店餐飲各崗位的任務和職業能力分析入手,以各崗位實際工作任務為引領,以崗位職業能力為依據,以餐飲部的工作過程為主線,結合了初、中、高級餐廳服務員職業資格證書的考核要求,適用于中職類高星級飯店運營與管理專業,也可以作為職工的培訓教材。主要內容包括職業素養能力、餐廳基礎知識、餐廳服務基本技能、餐廳服務流程、餐廳拓展技能5個模塊。

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         作者簡介:
        肖賅,講師,餐廳服務員高級技師,湖南省骨干教師。2010年,被評為株洲市技術能手,五一先鋒,青年崗位能手;2012年被評為株洲市優秀教師,品牌教師;2009-2012年學院優秀教師,先進個人;論文《基于工作過程課程系統化體系探討》省級二等;教案、課件比賽 省級一等;國家示范校重點專業高星級飯店運營與管理專業負責人。
         
         圖書目錄:
        模塊一職業素養能力(1)
        項目一酒店意識認知(1)
        項目二職業素養和職業能力(10)
        項目三餐廳主要的崗位職責及素養能力要求(30)
         
        模塊二餐廳基礎知識(35)
        項目一認識餐廳及餐廳服務(35)
        項目二就餐的類別及服務項目(37)
        項目三餐廳設施設備(38)
        項目四餐廳組織結構簡介(46)
         
        模塊三餐廳服務基本技能(49)
        項目一托盤技能訓練(49)
        項目二餐巾折花技能訓練(55)
        項目三擺臺技能訓練(65)
        任務一鋪臺布(65)
        任務二中餐擺臺(68)
        任務三西餐擺臺(76)
        項目四斟酒技能訓練(85)
        項目五菜肴服務技能訓練(94)
        任務一中餐上菜服務(94)
        任務二西餐上菜服務(97)
        任務三分菜服務(97)
        項目六其他服務技能(109)
        任務一電話預訂服務(109)
        任務二迎賓服務(110)
        任務三香巾服務(111)
        任務四茶水服務(112)
        任務五點菜服務(112)
        任務六撤換服務(116)
        任務七結賬服務(119)
        任務八送客服務(121)
        任務九清臺服務(122)
         
        模塊四餐廳服務流程(126)
        項目一中餐廳服務(126)
        任務一中餐簡介(126)
        任務二中餐零點服務(131)
        任務三中餐團隊用餐服務流程(137)
        項目二西餐廳服務(142)
        任務一西餐簡介(142)
        任務二西餐零點服務流程(148)
        任務三自助餐服務流程(152)
        任務四送餐服務流程(158)
        任務五咖啡服務流程(159)
        項目三宴會服務(165)
        任務一宴會基礎知識(165)
        任務二中餐宴會服務(177)
        任務三西餐宴會服務(188)
         
        模塊五餐廳拓展技能(194)
        項目一主題宴會設計(194)
        任務一宴會臺型設計(194)
        任務二宴會臺面設計(199)
        項目二宴會菜單設計(204)
        項目三溝通協調(215)
         
        附錄1餐廳英語(223)
        附錄2經典案例(236)
        附錄3實訓考核模擬題(263)
        附錄4餐廳服務員國家職業標準(271)
        附錄5星級標準對餐飲的要求(摘錄)(284)
         
        參考文獻(287)
         
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